POLLO GUISADO CON LECHE DE COCO

Ingredientes
(Para 6 personas)
 
1 Pollo despresado
1 Coco
6 Ajíes dulces
2 Tomates maduros
1 Cebolla blanca
2 Dientes de ajo
½ Cucharadita de pimienta
½ Cucharadita de comino
3 Ramas de cebollín con su tallo
2 Cucharadas de vinagre
2 Cucharadas de jugo de limón
Azafrán o achiote
Sal al gusto
 
Preparación
 
Picar las verduras, y en un caldero u olla colocarlas junto con el pollo y los demás condimentos, dejar guisar un poco y agregar 3 pocillos de leche de coco, la sal y tapar, dejar que se termine de cocinar, teniendo en cuenta no dejar reducir mucho el líquido para que quede en su salsa.
 
Servir acompañado de arroz con coco y patacones o tajadas de plátano maduro frito.
 
También puede colocar ensalada de lechuga, tomate  y aguacate o ensalada de papas.
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