POLLO GUISADO CON LECHE DE COCO

Ingredientes

(Para 6 personas)

 

1 Pollo despresado

1 Coco

6 Ajíes dulces

2 Tomates maduros

1 Cebolla blanca

2 Dientes de ajo

½ Cucharadita de pimienta

½ Cucharadita de comino

3 Ramas de cebollín con su tallo

2 Cucharadas de vinagre

2 Cucharadas de jugo de limón

Azafrán o achiote

Sal al gusto

 

Preparación

 

Picar las verduras, y en un caldero u olla colocarlas junto con el pollo y los demás condimentos, dejar guisar un poco y agregar 3 pocillos de leche de coco, la sal y tapar, dejar que se termine de cocinar, teniendo en cuenta no dejar reducir mucho el líquido para que quede en su salsa.

 

Servir acompañado de arroz con coco y patacones o tajadas de plátano maduro frito.

 

También puede colocar ensalada de lechuga, tomate  y aguacate o ensalada de papas.